Kömür ateşinin o eşsiz kokusu ve ısısıyla pişen beyti sarma, hem görsel şöleni hem de damaklarda bıraktığı unutulmaz lezzetiyle Cemiyet Ocakbaşı'nın yıldızıdır. İncecik açılmış yufka içinde saklanan leziz zırhta çekilmiş kıyma ve üzerine gezdirilen enfes sosuyla beyti sarma, özel günlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Bu yazımızda, beyti sarma yapımının püf noktalarını ve birbirinden farklı sunum önerilerini bulacaksınız.
Cemiyet Ocakbaşı' nın yıldızı beyti sarma
Malzemeler:
Köfte Harcı için:
Zırhta çekilmiş kuzu kaburga etinden kıyma (Biz etimizi Balıkesir Kıvırcık kuzusu tercih ediyoruz)
Soğan (rendelenmiş)
Sarımsak (rendelenmiş)
Maydanoz (doğranmış)
Ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Yufka
Sos için:
Domates salçası
Tereyağı
Su
Tuz
Karabiber
Püf Noktaları:
Kömürün Önemi: Kömürün iyi yanması ve köz haline gelmesi, beytinin lezzetini doğrudan etkiler.
Ateşin Sıcaklığı: Ateşin çok yakınına tutmayın, beytiler yanabilir. Kömürün üzerindeki ılıman bölgede pişirin.
Yavaş Pişirme: Beytileri yavaş yavaş çevirerek pişirin ki hem dışı kızarık hem de içi sulu olsun.
Sosun Kıvamı: Sosu çok koyu veya çok sulu yapmayın. Beytilerin üzerine eşit şekilde yayılacak kıvamda olmasına dikkat edin.
İpuçları:
Marine: Köfte harcını hazırladıktan sonra yarım saat kadar buzdolabında dinlendirerek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Baharatlar: Dilerseniz köfte harcına pul biber yerine kırmızı biber salçası da ekleyebilirsiniz.
Commentaires